RECETTE - OEUF EN MEURETTE D’ERIC TROCHON

RECETTE DU JOUR

Nous ne vous présentons plus notre Ferrandien, Meilleur Ouvrier de France, Eric Trochon !

Des recettes succulentes, notre Chef en connaît ! Et aujourd'hui nous partageons avec vous sa recette d’Oeufs en meurette.

Un plat qui saura ravir vos papilles en toutes circonstances : lard, champignons de Paris, baguette, oeuf frais, vin rouge de bourgogne… De grands classiques de notre cuisine, indispensables pour réaliser cette recette.

Alors à vos tabliers, cuisinez !

N’hésitez pas à nous faire suivre les photos de vos délicieuses créations, nous serons ravis de les partager avec notre communauté ferrandienne.

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Pour 4 personnes :

• 80 g de lard demi-sel,
• 165 g de beurre,
• 35 g de farine,
• 6 champignons de Paris,
• 4 tranches de baguette,
• 4 oeufs très frais,
• 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne,
• 4 petits oignons blancs,
• 5 échalotes,
• 1 gousse d’ail,
• 5 grains de poivre noir,
• 1 brindille de thym,
• 1 feuille de laurier,
• 15 queues de persil.

Taillez le lard en lardons, mettez-les dans une poêle avec 20 g de beurre et les petits oignons coupés en quatre. Faites revenir 5 minutes à feu doux.

Réservez les parures de champignons. Coupez les champignons en quartiers. Faites sauter le tout à feu vif de 3 à 4 minutes. Réservez au chaud.

Faites griller les tranches de baguette puis frottez-les avec la gousse d’ail. Cassez les oeufs dans des petits ramequins individuels.

Faites bouillir le vin rouge dans une sauteuse. Versez les oeufs un par un dans le vin à faible ébullition en formant un tourbillon. Laissez pocher 4 minutes, égouttez-les.

Passez le vin qui a servi à pocher les oeufs et versez-le dans une sauteuse avec les échalotes finement taillées. Ajoutez les grains de poivre, le thym, le laurier, avec le persil et les parures de champignons émincés. Faites réduire de moitié à feu doux. Passez à l’étamine. Liez cette réduction avec du beurre manié (35 g de farine + 45 g de beurre mélangés). Au dernier moment, portez à ébullition et incorporez 100 g de beurre tout en fouettant la sauce pour la monter. Rectifiez l’assaisonnement.

Faites tiédir les oeufs 3 minutes dans l’eau frémissante. Egouttez. Disposez-les sur les croûtons. Nappez-les de sauce et disposez la garniture autour.